新兴产业——“互联网+”如何改造传统餐饮

[ 导读 ]本文以一家e掌柜互联网智慧餐厅为案例，述写了互联网+不是简单的营销吸引客流量，而是如何真正通过技术，提升餐厅的服务品质和管理效率。并提出如何破解传统餐饮的物料浪费，管理无法闭环，用户管理和个性化服务的三大问题。
2014年之后，我们进入了“互联网+”阶段。也即互联网深水区。
为什么2014年是一个分水岭呢？主要原因是移动互联网的全面到来。之前互联网更多在营销层面发力，尚未踏入深水区，也未深层次改造各行各业。
此时的互联网不再是简单的眼球经济，而是商业全流程改造，尤其是中后台的改造，以及组织本身彻底以用户为中心的再造。譬如，互联网怎么帮助传统行业提升管理的透明度和服务效率？怎样将数据挖掘出来，留住用户，并为用户提供个性化的服务？
传统餐饮行业五大问题
物料浪费。不知道今天会有多少客人光顾，也不知道他们几时光顾。若要保证菜品，则在经验的基础上多备食材。只是多备食材之后，容易引起浪费。一般的餐馆，如要保证质量和供应量，原材料的浪费比率在30%左右。
门前排队耗时：生意好的店，门前总会排很长的队，消费者会好很长时间排队，浪费时间就是浪费金钱，另外等待排队对消费者的就餐体验会带来很大的负面影响，从而会影响顾客对这家店服务品质的感受。
服务员难招，点餐叫不到人：现在服务员越来月难招，管理成本越来越大，总是出现顾客进入后，半天叫不到服务员，另外顾客点餐需要考虑时间，服务员如果总是在旁边等待顾客考虑，其实也是浪费了服务员的时间，浪费时间就是浪费金钱，也降低的餐厅的管理效率。
管理无法闭环。比如用户的反馈信息，到了服务员这一层基本就停止，很少再传递至厨师。那些传递至厨师的信息，多半也走样了。就算不变样，厨师也不在乎。因为厨师的老板并不知情。他工作的好与坏，跟他的奖金、绩效并不挂钩。怎样通过互联网让信息自由流通，让厨师不得不改进他的工作？
用户管理和个性化服务。怎么将用户留下来，而不仅仅是流水。传统餐馆只见流水不见人。今天，客人消费了100元，贡献了流水。一个月之后，客人再来，没有人记得他是谁。客人对餐馆而言，唯一意义就在于流水。没有一个自平台来帮助商家建立自己的粉丝集群，打造粉丝经济。
这几个难题，到底怎么破？
我们认为互联网+的真正效用，不在于你能“忽悠”到多少客人（流量），而是在一定客流规模（流量）的基础上，如何通过互联网+的技术，提升餐厅的服务品质和管理效率。（下面以我们e掌柜打造的一家互联网+餐厅来介绍）
我们e掌柜智慧餐饮入驻了一家极具风格的音乐餐厅——多尔音乐餐厅。它不似喧闹的酒吧，也不似拘谨的高级餐厅。在暗淡的灯光下，坐在不起眼的隐藏角落，或干脆坐在吧台边，你能欣赏着自由浪漫的旋律。
在这里给人留下最深刻印象除了这些惬意的小情调体验以外，就是会发现店里的服务员比较少，但生意也很好。e掌柜智慧餐饮系统主要给餐厅通过互联网+升级了手机预点餐、手机远程取号、手机自助点餐、服务点评、摇一摇红包等功能。



首先手机预点餐就是让顾客可以提前在家或者上班时间甚至就餐途中先自行选择菜品下单，到店后扫描桌上二 维 码确认上菜。这样就能给商家大致知道今天会有多少客人光顾，他们几时光顾，从而准备相应的物料，避免浪费。
手机远程取号是让顾客可以在家或者逛街中远程取号，无需到店门口排队等待取号，快到自己时，系统会自动提醒顾客到店就餐。这样就把消费者等待的时间省去了，大大提高了他们的服务品质体验。
同样手机自助点餐是指顾客堂食时，可以通过摇一摇要出店内的手机菜单（或者扫描桌上二 维 码），自助选择菜品下单，厨房打印出单，就餐后可以手机在线结账，无需现金收银台结账，就餐过程中可以手机服务铃呼叫服务员催菜，上茶水，餐厅纸等，无需服务员在旁边等待。大大提高了餐厅的运行效率。
服务点评是指顾客可以通过手机直接给菜品点赞，评论，给服务员点评点赞，从而方便商家的内部绩效考核，提高餐厅的管理效率。
摇一摇红包是指顾客在店内通过摇一摇获取现金红包，在这个过程中，需要关注商家的公众号，成为商家的粉丝，这样就能将用户留下来，而不仅仅是流水。。从而打造一个属于商家自己的自平台来建立粉丝集群，打造粉丝经济。
E掌柜智慧餐饮自推出以来，在广东、江苏、武汉、福建、安徽、广西等地设立运营中心，目前已积累了早期用户约1000家，而全国有亿万餐饮商家目前多是使用的传统的单机版且与互联网绝缘的系统，它们等待我们e掌柜去接入，这个市场非常的巨大。目前公司已经获得了来自两位个人天使及著名投资机构的投资，下一步将继续增加研发投入和团队建设，扩大市场。同时外恩科技在全国招募合作伙伴，欢迎对餐饮互联网“夹”有资源或兴趣的伙伴踊跃加入我们的团队。